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肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小

碱致嫩盐致嫩机械电激致嫩嫩肉粉（剂）致嫩

用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用

60 min 45 min 30 min 15 min

使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量______以保证致嫩效果显著

白糖精盐清水精炼油

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用使原料结构组织疏松提高原料的持水性使原料质地比原先更

肉类原料蔬菜类原料水果类原料肉类、蔬菜和水果都可以

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用不能搁置

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的

脂肪乳化淀粉糊化维生素溶解蛋白质水解

牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩嫩肉粉致嫩和致嫩

碳酸钠碱明矾氢氧化钠

肉类原料的致嫩方法有致嫩盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

嫩肉粉致嫩的用量是每肉料用嫩肉粉5～6克

1000克； 500克； 250克； 100克

嫩肉粉致嫩的用量是每1000g肉料用嫩肉粉5～6g

嫩肉粉致嫩的方法是每1千克肉料用嫩肉粉5~6克加少量清水拌匀静置分钟后即可

60 45 30 15

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是

1～2g 5～6g 9～10g 13～14g

肉类原料的致嫩方法有致嫩致嫩和嫩肉粉致嫩三类

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

使用嫩肉粉致嫩时一定要加入少量以保证致嫩效果显著

白糖精盐清水精练油

嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的

酶食盐味精蛋白质

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