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上菜和撤盘可交叉进行 撤盘时可以从宾客头顶越过 不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上 撤盘可以随心所欲
汤和菜一字形排开 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形 汤放中间，菜摆在四周 汤和菜排成正方形
每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。 中国传统的礼貌习惯是 “鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ”。 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
平排放于盘内 成八字或交叉摆放 成十字摆放 成丁字摆放
中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配 菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味 台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来 如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具 整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
每道菜吃完，可将刀叉交叉八字形摆放 每道菜吃完，可将刀叉并排摆放在盘内 每道菜未吃完，可将刀叉集中摆放在餐巾上 每道菜未吃完，可将刀叉放在盘外
良姿位的摆放应从疾病的急性期尽早开展 在进行体位摆放时，切忌使用暴力牵拉肢体 若患者出现不适症状，应及时调整 确保患者卧位时，其完好视野侧靠墙 为达到好的效果，患者需具备遵从简单指令的认知功能
在进行体位摆放时，切忌使用暴力牵拉肢体 为达到好的效果，患者不需具备遵从简单指令的认知功能 任何体位出现不良反应应及时调整 良姿位的摆放应以疾病的急性期尽早展开 以上说法全错误
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