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服务员的仪容、仪表 餐厅内环境：电视频道、音量；空调温度、灯光全部打开等 自助餐炉是否点火、预热，盖子打开（开餐后30分钟打开） 早餐食品的准备情况，原材料备量等
与餐厅经理交涉，要求餐厅提供早餐 帮助游客提前在外卖店代购 请游客自行解决次日的早餐 请餐厅提前准备简便的餐食
（1）（2）（3）（5） （1）（3）（4）（5） （2）（3）（4）（5） （1）（2）（3）（4）
每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务 早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品 前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐 客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具
2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式； 供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐 餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店； 厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置 餐区绿化摆放以美观为原则。 餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。 隔离槽需摆放于餐厅出入口。
6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量 电视频道设置在中央或地方音乐台 早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌 7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐
提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务 分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐 前台停止销售散客早餐券，使用外包服务 提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数
7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客 9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生 7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准 9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
厨房人员，厨师长 厨房人员，当班经理 餐厅主管，运营经理 餐厅主管，财务
四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架） 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
简易早餐无需按标准摆台，可以进行送餐服务 餐厅服务员工作时间为6：00-10：30 6：50前，将食物摆放在规定的器皿内： 按早餐标准收取餐券或给客人挂账
20～35个餐位 35～40个餐位 25～35个餐位 15～20个餐位
制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料 早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关 厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料 将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；
餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用 酒店至少每月更换一次早餐菜单 早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种 餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画； 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。
在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传 为每一位入住客人提供早餐赠券，便于客人了解（每位提供，餐厅无盈利，销售无效） 电梯内张贴酒店早餐的宣传海报，便于顾客了解此项服务 酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍，并进行指引
早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务 配备电脑及PMS系统的餐厅内，餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务 早餐结束后，餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订，交至前台 早餐对客服务时，需要询问客人姓名、房号及余额，与前台核对后PMS入账
与餐厅经理交涉，要求餐厅提早开餐 帮助游客提前在外卖店代购 请客人自行解决早餐 请餐厅提前准备简便餐食
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