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以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。

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制作西湖醋鱼的烹调方法是

糟熘滑熘软熘糖醋熘

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴

龙虾刺身；糟熘三白；韭黄炒肉丝；三丝鸡茸蛋

糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______

三种原料同时放先放荤料，后放素料先放素料，后放荤料鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放

下列菜肴中属于花色配的是______

龙虾刺身糟熘三白韭黄炒肉丝三丝鸡蓉蛋

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴

糟熘三白的卤汁比炒菜要多但卤汁要求透明光亮浓厚适度

糟熘三白的原料都应改刀成______

片形条形块形丁形

糟熘操作关键在于的选用

原料糟香糟酒配料

下列菜肴中属于顺色配的是

三色鱼丸糟熘三白青椒肉丝三丝鸡茸蛋

熘制法以菜肴口味划分可分为:糖熘糖醋熘醋熘糟熘等方法

按制作方法熘可以分为脆熘软熘和

滑熘醋熘茄汁熘糟熘

糟熘三白中必须用的调味料是__________

下列原料中属于鲁糟熘三白中的三白是______

青鱼肉鸡肉玉兰片豆腐虾仁

制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成为宜

长方片菱形片抹刀片骨牌片

糟熘三白的菜品特点是______

色泽红亮明油包芡糟香浓郁洁白素雅软嫩清鲜

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂

水粉糊全蛋糊发粉糊蛋白糊

下列菜肴中属于顺色配的是______

三色鱼丸糟熘三白芙蓉鱼片三丝鸡蓉蛋

将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴

龙虾刺身糟熘三白韭黄炒肉丝三丝鸡茸蛋

制作糟熘三白时因鱼片比较容易成熟所以应在出锅前再放入鱼片

糟熘三白中必须用的调味料是______

红糟汁香糟酒酒酿红曲粉

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