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大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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海鳗的鳔可加工成鱼肚肉可加工成鱼干
为了增加火腿肠香肠肉制品中水分的含量改善肉的保税性能以增加其嫩度可以用下列物质来完成的是
淀粉
大豆分离蛋白
焦磷酸钠
鸡精
香辛料
在上既可加工内螺纹亦可加工外螺纹
刨床
铣床
车床
钻床
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分禾谷类粮食的淀粉含量约为
磨齿是齿形精加工的主要方法它既可加工未经淬硬的轮齿又可加工淬硬的轮齿
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分马铃薯的淀粉含量约为15%
大豆豆皮中含量最高
大豆油脂
维生素C
食物纤维
淀粉
大豆食品的营养特点是
蛋白质含量很高
淀粉含量比例极大
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
蛋氨酸比值与参考蛋白相同
色氨酸含量较低
大豆豆皮中含量最高
大豆油脂
维生素C
膳食纤维
淀粉
圆柱螺纹铣刀无螺旋升程即可加工右旋螺纹也可加工左旋螺纹
药学信息的特点是
多样性、时效性、公开性、可加工性
可存储性、可传递性、可加工性
多样性、时效性、公开性、可加工性、可存储性、可传递性
多样性、公开性、可加工性、可存储性
时效性、可加工性、可存储性、可传递性
关于药学信息的特点最正确的是
可存储性、可传递性、可加工性
多样性、时效性、公开性、可加工性
多样性、时效性、公开性、可加工性、可存储性、可传递性
多样性、公开性、可加工性、可存储性、有效性
时效性、可加工性、可存储性、可传递性
用大豆加工豆腐等豆制品主要是利用了大豆中的
淀粉;
纤维素;
脂肪;
蛋白质
牡蛎可加工成淡菜蚝豉蚝油等制品
钻孔机的技术性能为
仅可加工:玻璃、白片、克斯片;钻孔直径:0.8~0.9mm
仅可加工:玻璃、树脂、PC片;钻孔直径:0.8~0.9mm
仅可加工:树脂、CR~39、PC片;钻孔直径:0.8~0.9mm
仅可加工:克斯片、克赛片、白片;钻孔直径:0.8~0.9mm
柠檬中含有丰富的维生素C可加工成多种饮料
下列豆类粮食中淀粉含量最低的是______
绿豆
赤豆
豌豆
大豆
在床上既可加工内螺纹亦可加工外螺纹
刨床
钻床
铣床
车床
下列关于淀粉的叙述中错误的是
光能通过光合作用转化成淀粉中的能量
绿色植物光合作用的主要产物是淀粉
马铃薯的地下茎中淀粉的含量很高
绿色植物光合作用的产物只有淀粉
即可加工规则外圆又可加工平面的切削加工方法是
车削
刨削
铣削
錾削
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海鳗的鳔可加工成鱼肚肉可加工成鱼干
夏季所产的鳊鱼品质最佳
鲈鱼肉呈蒜瓣状肉多刺多以清蒸为佳
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水牛肌肉纤维较细肌间脂肪含量高
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害
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烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低营养价值大小和适口程度有关
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九斤黄鸡是我国著名的肉蛋兼用鸡
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一般来说水牛肉优于黄牛肉
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据不完全统计我国在烹饪中运用的原料有近万种
按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和矿物性原料三大类
乳鸽是指处于哺乳期的幼鸽
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