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白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )

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鲮鱼肉质弹性较强色白细嫩出肉率较低

刺粗而多刺粗而少刺细而多刺细而少

制作鱼茸泥的原料质地要吸水力要强

细嫩鲜嫩软嫩白嫩

制作彩色鱼夹时一般应选择肉中无细刺的鱼肉这样有利于成型和食用

刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料但其实也可以加工成鱼肉茸特别是一些特色的鱼如加工时可以先用刀背将细

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有______

白鱼黑鱼鳝鱼鳜鱼鱤鱼

鳜鱼是一种名贵的淡水鱼肉质细嫩无小刺

通常的鱼种适宜制作鱼肉馅心

肉老、质厚、刺少肉老、皮厚、次少肉嫩、质厚、刺多肉嫩、质厚、刺少

鳜鱼是一种名贵的海水鱼肉质细嫩无小刺

青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白肉厚无剌肉质细嫩味极佳

用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老皮厚刺少的鱼种

鲶鱼肉质细嫩美味浓郁刺少开胃易消化特别适合老人和儿童食用它是催乳的佳品并有滋阴养血补中气利尿的作用常

生熏白鱼的特点是烟香浓郁肉质细嫩

色泽红亮色泽白亮色泽明亮色泽银白

鲤鱼肉厚刺少肉质肥嫩适于红烧干烧糖醋干煎干炸等烹调方法

青干金枪鱼地肉质特点是肉色洁白.肉厚无剌.肉质细嫩.味极佳

鳝鱼肉细嫩味鲜美刺多肉少味道与其他淡水鱼不同别具风味

生熏白鱼的特点有______

色泽红亮烟香味浓茶香浓郁肉质细嫩焦糖味浓

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

用动物性原料制作咸馅要选用的部位

少筋、肉质细腻多筋、肉质细腻少筋、肉质较老多筋、肉质较老

鲤鱼肉厚刺少肉质肥嫩适于等烹调方法

红烧、干煎糖醋、清炖糖醋、干炸清炖、干炸

石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美主产于

广东山东浙江福建

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