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递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（）

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中餐上菜时可先上冷菜当客人落座开始就餐后服务员即可通知厨房做好出菜准备待冷菜吃到时服务员即可送上第

1/2 1/3 1/4 1/5

传菜领班的直属下级是

传菜员服务员领位员勤杂工

中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为位客人提供传菜服务

10 15 20 25

高档中餐宴会1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务

餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴与协调合作为客人提供优质服务

服务员传菜员迎宾员传菜领班

负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅并安排合适的座位就座为就餐客人递送菜单开胃酒单及推销餐前酒是

迎宾员值台员传菜员结账员

采用美式服务时服务员将菜放在客人面前的方式是

用左手从客人的右侧上菜用左手从客人的左侧上菜用右手从客人的左侧上菜用右手从客人的右侧上菜

服务员在上菜时如果餐盘较热须事先

备好布巾防烫手备好托盘盛载提醒传菜的同事提醒客人

在餐厅进餐服务员送上菜单后主人请主宾点菜主宾可让女宾点菜或自己点一两样菜然后请主人或在座的其他客人点

领位员引导客人到空置的满意餐位零点服务员应在几分钟之内递上菜单

一分钟两分钟三分钟四分钟

搞好餐厅卫生工作这是的工作之一

传菜员迎宾员值台员领班

高档宴会一般1名看台服务员要为位客人提供餐台的就餐服务1名传菜服务员要为位客人提供传菜服务

中餐宴会服务中1名传菜服务员要为客人提供传菜的服务工作

5位 10位 20位 50位

传菜员在传菜时要与厨房密切配合对宾客的均需确实掌握避免上菜时机不对太快或太慢影响宾客用餐的情绪

上菜时机上菜节奏上菜要求用餐时间

开餐后负责按服务程序及标准为客人提供优质服务

服务员领班领位员传菜员

服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色做好上菜派菜和回答宾客对提出询问的思想准备

价格菜点服务品种

当客人进入餐厅后服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座送上小毛巾这个岗位的服务员是

迎宾员值台服务员餐厅领班传菜员

点菜单一式三联或四联第二联应交给

传菜部值台员收银员客人餐桌上

中餐上菜时值台员一般将热菜放在转台中央服务叉勺的柄朝向主宾以示优先与尊重

传菜员在安放餐具及上菜时一律用

手端托盘竹篮垫盘

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