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宴会冷菜何时摆放?
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餐饮管理《中餐宴会服务》真题及答案
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宴会开始前上冷菜时应摆在餐桌中央将正面朝向客人
鲜花
台号
公用餐具
主冷菜
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求提前摆放冷菜的合适时间为
开餐前其他分钟
开餐前15分钟
开餐前20分钟
开餐前30分钟
60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元配料20元每人冷菜的成本为
2元
20元
1.2元
30元
中餐宴会摆放餐桌要突出主桌主桌要摆放在靠近宴会厅堂的位置
正面靠右
正面正中
正面随意
正面靠左
宴会菜肴的先锋是它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案各种图案均有象征性它可活跃宴会的气氛增进人的食欲
热菜
冷菜
鱼翅
燕窝
在正式宴会上中餐的餐具如何摆放
单桌宴会分冷菜时要做到
分类码放
层次清晰
不乱不叠
以上都对
宴会开餐前分钟从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上
5
10
15
20
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求根据宴会的规格和标准制定相适应的菜品
条件
性质
作用
特点
大型中餐宴会应提前左右上冷菜.
5min
8min
15min
30min
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的
档次
特色
主题
浸泡
宴会开始前上冷菜时应摆在餐桌中央将正面朝向客人
鲜花
台号
公用餐具
主冷菜
一般宴会通常的比例较低不超过总费用标准的15%
热菜
主菜
主食
冷菜
花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______
档次
特色
主题
地点
冷菜是宴会菜肴的先锋它可
降温消暑,清理肠胃
活跃宴会的气氛,增进人的食欲
增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础
活跃宴会气氛,给人一个良好的印象
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的______
档次
特色
主题
地点
花色冷菜在宴会中的作用包括______
烘托主题
增进食欲
渲染气氛
提高价格
提高利润
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求根据宴会的规格和标准制定相适应的菜品
条件
性质
作用
特点
有一种宴会不拘严格的礼仪随便亲切常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴时间通常安排在午间或晚上食品以冷菜
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌来宾入席后当冷菜吃去时通知厨房做第一道热菜
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宴会厅通常需要合理的布局设计中餐宴会台型布局的原则是
下列关于正式宴会描述正确的是
下列关于团体用餐服务描述正确的是
传菜员采用重托的方式托盘时托盘内物品要注意码放整齐叠放形状按金字塔形状如托五盘菜则叠放成
下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是
甜食酒的标准用量是
糖溶化——熬成糖汁——将主料中经蒸制后放入——入味这种烹饪方法是
斟酒可分为桌斟和捧斟捧斟多适用于
托盘的主要方法是左手五指分开掌心向上置于圆托盘下部手掌自然成凹形掌心不与盘底接触五指与掌跟接触盘底使
先以炸蒸和煮的方法使原料成熟再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是
在中餐服务中上菜与撤盘要有顺序这样做既方便操作又合乎各国餐饮的惯例这个顺序是
冷餐宴会菜肴以冷食为主也有热菜菜肴有中式菜肴西式菜肴供客人自取其特点是
在宴会预订中中用于促销活动的预订形式为
餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数联系人联系方式及标准等其中最要强调的是
宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此挑选人员需具备的条件有多年从事餐饮工作的经历了解市场行情专业知识丰富应变能力强以及
从不同的角度划分宴会有不同的种类按宴会性质划分有国宴聚会喜宴寿宴家宴以及
好茶需要好水冲泡泡茶最好使用
为烘托气氛体现宴会厅的富丽堂皇中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台美化的物件是
宴会厅的室温要保持稳定冬季保持在20℃-24℃之间夏季保持在
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必须经过
茶的种类不同其特点也各异具有绿叶镶红边之美称的茶是
餐饮部的餐具盘点工作至关重要负责每日每季及每年的盘点工作统计和记录各餐厅及厨房的餐具控制各处留存量的是
中餐宴会是中国传统的聚餐形式宴会遵循中国的饮食习惯聚餐形式主要以饮中国酒吃中国菜用中国餐具以及
餐巾折花的造型和种类很多技法也各不相同几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为
舔茶是一种独特的饮茶方法喜欢此种方法的民族或国家是
推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法推折应在干净光滑的台面上进行做到折裥的间距相等主要用来控制间距的手指是
中餐厅迎宾引客入座时注意不时回头招呼客人提醒客人注意台阶引领客人到适当的座位引领时服务员应走在客人
中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一在准备工作环节中首先要做的重要工作是
宴会中的物品准备要充足根据宴会的人数菜肴的数量准备餐具中来说备用餐具不低于
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