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简述轻托的基本要领。
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餐饮管理《中餐宴会服务》真题及答案
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宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作常用于小型宴会预定查询和核实细节促进销售等的联络方式是
下列关于正式宴会描述正确的是
下列关于团体用餐服务描述正确的是
下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是
传菜员采用重托的方式托盘时托盘内物品要注意码放整齐叠放形状按金字塔形状如托五盘菜则叠放成
下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是
甜食酒的标准用量是
糖溶化——熬成糖汁——将主料中经蒸制后放入——入味这种烹饪方法是
斟酒可分为桌斟和捧斟捧斟多适用于
托盘的主要方法是左手五指分开掌心向上置于圆托盘下部手掌自然成凹形掌心不与盘底接触五指与掌跟接触盘底使
先以炸蒸和煮的方法使原料成熟再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是
在中餐服务中上菜与撤盘要有顺序这样做既方便操作又合乎各国餐饮的惯例这个顺序是
在宴会预订中中用于促销活动的预订形式为
餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数联系人联系方式及标准等其中最要强调的是
客人在零点餐厅接受点菜后服务员要掌握好上菜节奏大桌的客人菜肴多中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐这个时间为
餐厅服务员根据宴会的标准规格按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务适用于汤类羹类炖品或高档宴会分菜的方法是
好茶需要好水冲泡泡茶最好使用
为烘托气氛体现宴会厅的富丽堂皇中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台美化的物件是
宴会厅的室温要保持稳定冬季保持在20℃-24℃之间夏季保持在
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必须经过
茶的种类不同其特点也各异具有绿叶镶红边之美称的茶是
餐饮部的餐具盘点工作至关重要负责每日每季及每年的盘点工作统计和记录各餐厅及厨房的餐具控制各处留存量的是
餐巾折花的造型和种类很多技法也各不相同几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为
舔茶是一种独特的饮茶方法喜欢此种方法的民族或国家是
推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法推折应在干净光滑的台面上进行做到折裥的间距相等主要用来控制间距的手指是
下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是
中餐厅迎宾引客入座时注意不时回头招呼客人提醒客人注意台阶引领客人到适当的座位引领时服务员应走在客人
宴会中的物品准备要充足根据宴会的人数菜肴的数量准备餐具中来说备用餐具不低于
中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目且摆放在
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