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江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。

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蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

福建菜烹饪原料以海鲜和为主

禽畜果蔬山珍菌菇

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响

在果蔬商品化处理过程中切分能够

延长果蔬的贮藏寿命提高果蔬的商品价值既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

哺乳期的膳食指南包括

食物种类齐全，且多样化充足的优质蛋白丰富钙和铁的食品足够的果蔬类以煮或煨为主的烹调方式

科学选购水果蔬菜以下做法正确的是

选购时令盛产的果蔬选购反季果蔬只选购一种特定的果蔬

适宜作为菜点装饰的原料品种是______

雕刻果蔬水果花卉糖活制品酱汁调料固体调料液体调料

根据果蔬种类的不同可以将干制品分类为脱水菜或干菜

果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要以反应为主

焦糖化反应酯化反应酸碱反应羰氨型反应

以爆炸炒和扒为主要烹调方法烹制的是

四川菜广东菜山东菜江苏菜

果蔬的种类不同耐藏性也不同下列果蔬中较耐贮藏的是

仁果类和根菜类浆果类和叶菜类柑橘类和菜花

适宜作菜点装饰的原料是______

雕刻果蔬水果花卉糖活制品酱汁调料固体调料液体调料

烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为造型

冷菜热菜面点果蔬雕刻

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节预冷可以降低果蔬的呼吸强度散发田间热降低果温有利于贮藏

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值充分发挥果蔬作为食品的优良特点

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

江苏菜最大的特色是制作精细用料广泛讲究原料的入味

广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处

野味主料蛇为主料海味原料鱼为主料

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

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