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福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

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基地在传统技艺的同时注重提升宁波菜的档次大力开发高档宁波海鲜菜在原有众多宁波海鲜菜的基础上运用宁波海

沿用鉴赏引用借用传承借鉴继承吸纳

切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小薄厚长短形状符合所烹饪菜肴的要求

金华菜以海鲜入馔为主烹饪上讲究二轻一重轻油轻芡重刀工A.正确 B.错误

烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

烹饪原料要求是有营养价值可以制作菜点的原料

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来虽然烹饪化学营养卫生学烹饪原料学烹饪美学等提供了一般的科学原理

内蒙古人饮食比较粗犷以羊肉奶及面食为主要的菜点原料

野菜海鲜山珍禽肉

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是

烹调原料烹饪原料菜品原料菜点原料

粤菜以广州菜为代表以广州菜和为主体组成

山东菜海鲜菜潮州菜客家菜

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料

寺院菜常以三菇六耳时鲜蔬菜和为主要原料

海鲜类蛋制类豆制品奶制类

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准

加热方式烹调方式烹饪方式加热热源

通过烹饪活动可使烹饪原料转化为等食品

热菜小吃面点冷菜盘

以海鲜入馔为主烹饪上讲宂二轻-一重轻油轻芡重刀工

宁波菜绍兴菜金华菜温州菜

绍兴菜以制作为主

河鲜、山珍海鲜、家禽海鲜、山珍河鲜、家禽

不以动物内脏奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是

法式菜美式菜英式菜俄式菜

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和矿物性原料三大类

按烹饪原料的______分类可将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

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