水产品干制加工降低了水分活度抑制了微生物和酶的作用却促进了脂肪的自动氧化所以干制水产品脂肪氧化的措施-X题卡

鱼糜制品其他水产加工品干制水产品盐渍水产品

抑制酶的活性灭酶活性增强酶的活性都不对

使微生物的生命活动降低杀灭微生物增强嗜冷性微生物的生命活动都不对

水产工艺品、干制品和罐制品腌熏制品、干制品和调味品腌熏制品、调味品和罐制品腌熏制品、干制品和罐制品

低温能使食品中酶的活性丧失低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗低温可抑制微生物的生长低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

氧的吸收酶的活性温度的升高氧的消耗

低温能使食品中酶的活性丧失低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗低温可抑制微生物生长低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

3个月 6个月 12个月 18个月

水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行

干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动 Aw<0.9时大部分细菌都不能生长 Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长 Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长

微生物的种类水产品在杀菌前的污染状况水产食品的酸度水产罐头食品的化学成分

转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物转基因动植物、微生物产品转基因农产品的直接加工品含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品

抑制食品中微生物生长繁殖破坏食品中的酶降低食品中水分含量杀灭食品中大部分细菌灭活细菌活性酶

水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。