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酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。

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在烹制加热过程中原料的颜色在高温下可以得到保持

烹饪原料在加热过程中营养素变化最大的是维生素

汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分目的是______

将原料煮熟便于原料入味便于原料酥脆便于原料上层成熟

酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理

在烹制加热过程中原料的形状在高温下可以得到保持

过油走红就是烹调原料在温油中加热使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变过油时要灵活掌握火候均

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用和表现之一

使原料的组织松驰使植物原料变软使菜品产生芳香的气味使淀粉糊化

在酱制菜肴的过程中应将原料翻动1-2次以便使制品上色入味成熟均匀

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁

调味的方式由哪几种.

原料加热前的调味原料加热过程中的调味 C原料加热后的调味原料上桌后的调味

对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味

热渗调味法在加热过程中调料味道可以进入原料内部调料的色泽只能吸附在原料的表面

明醋是在原料加热过程中将醋从锅边淋入使菜品醋香浓郁略带微酸

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一

使原料的组织松弛使植物原料变软使菜品产生芳香的气味使淀粉糊化

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁

酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红

走红焯水预熟腌制

没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小

烹调原料加热过程中营养素变化最大的是维生素

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