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油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

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油加热预熟处理是将食物中水分脱去或使原料的方法

脱色、增味、变脆上色、增味、变软脱色、增香、变软上色、增香、变脆

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理

预熟滑油制嫩上浆

油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类

油加热______是将食物中水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

是以较多的油旺火加热原料放入熟油里使原料成熟的方法

炸煎炒烤

开水白菜的预熟处理的方法是

蒸油焐焯水油炸

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热使原料酥烂以便进行i li式熟处理的方法

久蒸预熟处理法速蒸预熟处理法足汽速蒸处理法汽导热预熟处理

高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色

油加热预熟处理是将食物或使原料上色增香变脆的方法

加热至熟结构解体脱去水分脂肪乳化

开水白菜预熟处理的方法是______

油焐水焯蒸油炸

走油就是把成型原料放入油锅中加热或炸成半熟制品的一种熟处理方法

半生呈淡黄色成熟至酥烂

油加热是将食物中水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法；高油温处理法；低油温处理法；滑油法

油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法

高温油焐油滑油油淋

油加热______是将食物中的水分脱去或使原料上色增香变脆的方法

预熟处理法高温油处理法低温油处理法滑油法

油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法

油温高油介质油滑腻油质轻

开水白菜的预熟处理的方法是______

油焐水焯蒸油炸

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩起小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

属于高温油预熟处理的操作程序是______

油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

是指利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂以便进行正式熟处理的方法

久蒸预熟处理法；速蒸预熟处理法；足汽速蒸处理法；汽导热预熟处理

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩呈小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

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