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要根据季节变化适当调节菜肴的口味和（）。

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调味就是在菜肴制作中投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适时适合适宜适当

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律要根据原料的性质食用者不同口味季节及菜肴的种类进行操作

菜肴调味的目的是确定和丰富菜肴的口味去除异味丰富菜品调节菜品的质感

形状滋味质感色彩

宴会组织者要根据列出所需餐用具种类和数量及时通知有关部门准备

菜肴的数量和进餐人数菜肴的价格和进餐人数菜肴的质量和进餐人数菜肴的数量和主宾人数

冷菜造型艺术的原则要根据和当地的名胜古迹的状况巧妙地运用于凉菜造型中

时间口味营养季节

根据原料的特点采用不同的烹饪技法菜肴口味随之变化无穷扒类菜肴的特点主要是

香甜软糯原汁原味外酥里嫩质地酥烂

要根据宴会的性质规格和标准设计菜肴

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

菜肴组配的原则是根据菜肴的要求

口味色泽质量质地

菜肴口味的组配应符合原则符合当地人的口味

适口适当适可适时

厨师在对所烹制菜肴的口味调制上要

因原料而变因人而异因季节而变因条件而变

如果组成菜肴的原料之间形态色彩或口味浓淡相差较大则在配搭时在方面作适当的调整以达到菜肴在色香味形等方

冷菜造型艺术的原则要根据和当地的名胜古迹的状况巧妙地运用于凉菜造型中

时间口味营养季节

菜肴口味的调制应随季节而变一般冬季的口味宜

清淡适中浓烈偏咸

调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺

准确正确适当可口

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求在烹调过程中______加入相应的调味品

一次性地分批次地临出锅前适当时机

要根据不同菜肴对的要求用不同的油

口味质地形状色泽

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定

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