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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

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运用多样性的满足不同口味不同质地菜肴的需要才能制作出好的宴会菜肴

刀工方法烹调方法加工工具烹饪器皿

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

随着季节的变化人们的口味也随之变化春季人们宜多食

酸苦辛咸

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律要根据原料的性质食用者不同口味季节及菜肴的种类进行操作

湿空气的温度不变相对湿度变化时其含湿量____露点__

随之变化/随之变化不随之变化/随之变化随之变化/不随之变化不随之变化/不随之变化

以下哪个选项不是中式菜肴的特点

原料丰富菜品繁多选料严谨因材施艺刀工精湛口味变化不大

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配

营养物质形状特征口味特征香味特征

辽菜在烹饪技法上以那种著称

扒煎炒烹

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

的菜肴一般都具有原汁原味口味浓香色泽艳丽的特点

煎制温煮烩制铁扒

过油的原则是原料应分别下锅要求成品表面酥脆的应该复炸体积大的原料应趁热下锅要根据不同菜肴对色的要求采

菜肴原料不同质组配是指将的菜肴原料组配在一起的组配形式

不同色泽不同口味不同形状不同质地

只有熟悉各种烹饪原料所具有的及其成熟后的才能在菜肴组配时进行适当的搭配

调味特性；香味特征口味特征；口味特征气味特征；气味特征香味特征；香味特征

装盘要根据菜肴的性质结合装盘的要求和采用不同的装盘方法使菜肴达到设计要求

刀法特点形状原则

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的

调味特征口味特征气味特征香味特征

辽菜以哪种烹饪技法见长

煎炒扒烹熘

刀工技法亦称刀法是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法

西餐菜肴的花色品种繁多烹饪方法也独具特色从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

铁扒烤炸焗

选用本地特有的烹饪原料以本地惯用的烹调方法制作出符合口味的菜肴风味称为地方风味特色

市场顾客传统本地

要根据不同菜肴对的要求用不同的油

口味质地形状色泽

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