禽肉的营养特点-X题卡

畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油是维生素D的重要来源经常大量生食鱼类可造成维生素B₁缺乏淡水鱼的碘含量高于海水鱼

含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油不是维生素D的重要来源经常大量生食鱼制品可造成维生素B₁缺乏淡水鱼中的碘含量也很高

维生素脂肪蛋白质碳水化合物

畜禽肉在烹调过程中蛋白质变化不大畜禽肉烹调后其蛋白质变性更有利于吸收畜禽肉炖、煮时维生素损失较大肉类快炒可使蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。

含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油是维生素D的重要来源经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏淡水鱼中的碘含量野很高

畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪禽肉脂肪含有较多的亚油酸瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

脂肪含量少脂肪熔点低含氮浸出物少蛋白质的氨基酸组成接近人体需要易消化吸收

畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

拍粉挂糊上浆以上都对

含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油是维生素D的重要来源经常大量生食鱼制品可造成维生素B₁缺乏淡水鱼中的碘含量也很高

含有丰富的维生素C 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油不是维生素D的重要来源经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏淡水鱼中的碘含量也很高

矿物质脂肪碳水化合物蛋白质维生素

畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

禽肉的营养特点 ( )