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熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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熟粉团是先后成形的粉团

炒制成熟煮制焖制

熟粉团特点是软糯有粘性适合制品

少卤馅心皮厚皮薄甜馅

光泽性摇震反应干强度及韧性的主要作用是

描述黏性土的状态描述砂性土的状态描述粉土的状态目测区分黏性土及粉土

驴打滚又称豆面糕是京式名点之一是用黄米粉制成的

生粉团米粉团熟粉团米浆团

橡胶改性沥青中橡胶的加入量越多其韧性耐热性耐寒性和耐久性越好而且橡胶粉改性沥青具有造价低环保的特点代

弹性黏性延性抗老化性

马蹄粉粉质呈大小不等的菱形色赤白

吸水力强吸水力差黏性好有筋韧性

熟粉团特点是有粘性适合甜馅制品

少卤馅心软糯皮薄皮厚

熟粉团是用粳米粉按成品要求掺和成粉料加入冷水拌和均匀蒸熟取出后揉透成团即为熟粉团

籼米粉黄豆粉绿豆粉糯米粉

糯米粉加热糊化成熟后的特点是组织密度大越熟越黏

强性大筋度大黏性大爽口

粉土是介于砂土与黏性土之间的一种土是指粒径大于0.075mm的颗粒质量不超过总质量的50%且塑性指数

黏性土的干强度比粉土大粉土的韧性好于黏性土黏性土的切面无光泽粉土无摇震反映

调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻生板油白糖熟粉熟浆搓擦均匀至有即可

光泽出油黏性弹性

熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团

调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻生板油白糖熟粉熟浆混合搓擦均匀至有时即成

光泽韧性黏性弹性

光泽性摇震反应干强度及韧性的主要作用是

描述黏性土的状态描述砂性土的状态描述粉土的状态目测区分黏性土及粉土

熟粉团品种的特点是软糯有粘性

橡胶改性沥青中橡胶的加人量越多其弹性韧性耐寒性和耐久性越好而且橡胶粉改性沥青具有造价低环保的特点代表

黏性延性耐热性抗老化性

熟粉团是将糯米粉粳米粉适量掺和加入冷水拌和成粉粒蒸熟再用机器打透打匀成块团再包入熟馅

粘质糕团是将熟倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成

粘粉芡粉糕粉夹芡

熟粉团是的团子

关于目力鉴别粉土和黏性土的描述下列哪些选项是正确的

粉土的摇振反应比黏性土迅速粉土的光泽反应比黏性土明显粉土的干强度比黏性土高粉土的韧性比黏性土低

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