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糯米粉加热糊化成熟后的特点是（），组织密度大，越熟越黏。

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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫厨师一般在山药泥中掺入作为辅助原料

熟糯米粉大米粉澄粉干淀粉

可以用作调制脆皮糊的原料是______

水面粉淀粉糯米粉白糖味精

用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形增加筋力和韧性有

松酥感和软糯感黏润感和软糯感黏润感和酥脆感松酥感和酥脆感

泡心法是将掺和的糯米粉粳米粉倒入缸盆内中间开个窝冲入粉料量的1/4的沸水将中间的米粉再加适量的冷水

烫软烫粘烫熟烫半熟

生粉团是将粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团

籼米粉糯米粉小米粉黄豆粉

制作桂花白糖馅时所用的面粉是

熟面粉澄粉玉米粉糯米粉

下列物质中可以用作调制脆皮糊的原料是______

水面粉淀粉糯米粉白糖味精

熟粉团是用粳米粉按成品要求掺和成粉料加入冷水拌和均匀蒸熟取出后揉透成团即为熟粉团

籼米粉黄豆粉绿豆粉糯米粉

松质糕类糕坯的主要原料是

糯米粉和粳米粉糯米粉和籼米粉糯米粉和小米粉粳米粉和籼米粉

锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊糊中用到的原料有______

泡打粉糯米粉面粉鸡蛋油

山药泥制熟后软瘫不易成型厨师一般掺入作为辅助原料

熟糯米粉大米粉澄粉干淀粉

熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团

制作桂花白糖馅使用的粉是

熟面粉澄面粉玉米粉糯米粉

熟粉团是将糯米粉粳米粉适量掺和加入冷水拌和成粉粒蒸熟再用机器打透打匀成块团再包入熟馅

制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的

玉米粉生面粉熟面粉糯米粉

糊丸的赋形剂糊的种类较多其中最常用的是

糯米粉神曲粉米粉黍米粉

糯米粉与掺和制成的成品具有软糯清润的特点

粳米粉籼米粉糯米粉小米粉

麻蓉馅中的面粉应是

玉米粉生面粉熟面粉糯米粉

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时糯米粉占为宜

10~20% 20~30% 30~40% 60~80%

糯米粉与面粉掺和方法将糯米粉粳米粉面粉按一定的比例三合而一

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