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三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的，便于原料成型。( )

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花刀法适用于一些

质地脆嫩的原料便于成熟的原料坚硬有韧性的原料遇热后卷曲成型的原料

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料如果肉中细刺太多整鱼脱骨就没有意义了

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸

三丝敲鱼的操作步骤有______

敲鱼改刀成条凉水过凉油中炸脆预熟定型

花刀法适用于一些

带骨的原料便于成熟的原料坚硬有韧性的原料质地脆嫩、遇热后卷曲成型的原料

制作彩色鱼夹时一般应选择肉中无细刺的鱼肉这样有利于成型和食用

刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料但其实也可以加工成鱼肉茸特别是一些特色的鱼如加工时可以先用刀背将细

三丝敲鱼选择的原料是______

鳜鱼刀鱼鲫鱼鲍鱼

下列传统名菜中属于杭帮菜的是

东坡肉清汤越鸡干炸响铃三丝敲鱼宋嫂鱼羹

下列传统名菜中属于绍兴菜的有

霉干菜焖肉清汤越鸡清蒸鳜鱼三丝敲鱼宋嫂鱼羹

就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品

鱼糜制品冷冻品冷冻鱼冷冻鱼糜

半解冻状态的肉比较有利于

原料的成熟原料的切配原料的成型原料的入味

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中汆熟其目的是便于______

入味改刀食用定型

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥

制作三丝敲鱼时在敲制后要放入沸水锅中汆熟其目的是便于______

入味改刀食用定型

三丝敲鱼的鱼肉敲好后应用__________进行预熟定型

白鱼肉质细嫩刺少是制作鱼圆的上好原料

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟其目的是便于

入味改刀食用定型

原料肉的选择原则可根据以下几条原则进行首先所有准备作为肉制品的原料肉都必须方可其次应选择原料肉以保证

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