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茶香鸡块中主要的调料有______。

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茶香鸡块中的茶叶量要适中一般占菜品总量的

0.6% 2% 4% 6%

品饮乌龙茶时充分领略茶香的变化其第四道主要闻茶香的持久性

台湾吃茶流茶艺程序中摇壶的主要目的是

使茶壶光润促进茶香散发抑制茶香散发给茶壶保温

乌龙茶品饮时第__________道主要闻茶的火香和茶香的纯度

鱼香肉丝需要用到的调味品中除香辛料和辅料外其他调料投放的次序是______

分别投放其他调料调成兑汁芡一起投放先加咸味调料，后加甜味调料先加酸味调料，后加咸味调料

下列菜品⽤茶叶制作的有

⻬井虾仁⾹炸云雾⾬花汤圆翡翠虾球茶⾹鸡块

制作樟茶鸭子时要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀并密封后再蒸制

制作茶香鸡块时需要放入一定量的甘蔗调和口味

鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______

葱蒜姜青蒜苗香菇

计算题在川味腊肉加工生产中其配方原则是在100㎏鲜肉中添加食盐7.5㎏白酒0.5㎏焦糖1.5㎏硝酸钠

鱼香大虾中不需要添加的调料有______

甜面酱泡红辣椒醋鱼香酱芝麻酱

重庆特产与美食非常丰富主要有以下几大类①工艺品②茶叶③中药④小吃⑤调料品

清除菜品中不良气味的有效方法是______

焯煮加热使用香辛调料使用含有酒精的调料使用酸性调料使用含有醛类物质的调料使用含有酮类物质的调料

茶香鸡块中的茶叶量要适中一般占菜品总量的__________

下列使用了茶叶的菜品有______

龙井虾仁香炸云雾雨花汤圆翡翠虾球茶香鸡块

红茶绿茶乌龙茶三大茶类的香气特点绿茶香气一般为绿豆香板栗香烘烤香或清香红茶香气呈-型乌龙茶香气有花

酱香味型是以酱料为主要调料配以葱姜蒜等香辣调料及酱油白糖味精麻油等辅助调料混合形成的味型

乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的

持久性茶香的纯度花香火香

除了吃川菜张涛不吃其他菜肴所有林村人都爱吃川菜川菜的特色为麻辣香其中有大量的干鲜辣椒花椒大蒜姜葱香菜

所有林村人都爱吃麻辣香的食物所有林村人都喝四川出产的茶大部分林村人喝盖碗茶张涛喝盖碗茶

炒制龙井虾仁时既要加入茶叶也要加入茶汁而茶香鸡块中只需加入茶汁

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