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鱼肉茸胶制品与新鲜鱼肉相比在工艺方面的改善包括______。

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鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸

制作鱼肉嫩质茸胶和虾肉嫩质茸胶的操作步骤是相同的添加的水和盐的用量也完全相同

刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料但其实也可以加工成鱼肉茸特别是一些特色的鱼如加工时可以先用刀背将细

K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一一般新鲜鱼肉的K值为初期腐败鱼肉的K值为

大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______

蟹肉鸡肝火腿茸鲜鱼肉

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类关于河豚鱼毒素的描述错误的是

新鲜鱼肉中不含毒素鱼死后鱼肉中毒素含量高经高温加热可破坏春季是毒素含量最高的季节太阳晒也不能破坏

鱼肉茸胶制品与新鲜鱼肉相比在______方面有改善

香味鲜味弹性嫩度价格

鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类对河豚毒素的描述错误的是

新鲜鱼肉中不含毒素鱼死后鱼肉中毒素含量高经高温加热可破坏春季是毒素含量最高的季节太阳晒也不能破坏

夏季制作鱼茸时可采取______措施保持鱼肉茸胶的稳定性

投水量适当降低调好的鱼肉茸胶放入冰箱中冷藏增加盐的投放量增加淀粉的投放量粉碎时加入冰水降温

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类关于河豚鱼毒素的描述错误的是

新鲜鱼肉中不含毒素鱼死后鱼肉中毒素含量高经高温加热可破坏春季是毒素含量最高的季节太阳晒也不能破坏

鱼肉茸胶的成熟温度控制在85℃左右较好

松仁牛肉卷中馅心的用料是______

虾肉茸胶虾仁颗粒鱼肉茸胶鱼肉颗粒

制鱼茸取鱼肉时可以采用直接取肉法或法

刮取鱼肉剔取鱼肉熟取鱼肉生取鱼肉

细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸

制作鱼肉茸泥时鱼肉要先______然后才能粉碎成茸泥

切成小颗粒漂净血水切成片低温冷藏

制作彩色鱼夹时馅心一般选用______

八宝馅心蟹黄馅心虾肉茸胶鱼肉茸胶

制茸胶时一般鱼肉的吸水率是__________

制茸胶时一般鱼肉的吸水率是______

100%～150% 120%～200% 80%～100% 70%～90%

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