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面包制作要求选用的面粉应为（）

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食品工艺学《农产品加工工艺学》真题及答案点击查看

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制作面包的辅助原料是

糖、油、蛋、奶等面粉、酵母、水、盐面粉、酵母、水、糖

面粉由小麦加工而成是制作糕点面包的主要原料

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间正

一般情况下制作面包要求面粉为

强筋力粉中筋力粉弱筋力粉

制作面坯的面粉最好用低筋面粉

面包清酥混酥慕斯

制作软质面包的面粉选用面粉

低筋中筋高筋蛋糕面粉

制作软质面包的面粉是

高筋面粉中筋面粉低筋面粉普通面粉

8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起率为1

制作麸皮或裸麦面包其主要原料的面粉应是

高筋面粉洗筋粉中筋粉低筋面粉

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

制作软质面包的面粉是

高筋面粉中筋面粉低筋面粉普通面粉正

制作酥皮面包时要选用__________的面粉以便于面团的面筋网的形成利于成品的起发

计算题8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起

制作甜软面包选用优质能确保产品的质量

预拌面粉低筋粉中筋粉高筋粉

制作面包用的面粉应选用含筋量在左右为宜

7~8% 8~9% 9~10% 13~25%

蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉较不适合制作吐司面包或白面包

制作面包糕点蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间

做面包的面粉最好采用低筋面粉其蛋白质含量应为7～9%之间

制作面包要求面粉为要求面筋

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