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制作软质面包的面粉是()。

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软质面包面团中的转化对酵母的生长具有重要作用

淀粉面粉蛋白质矿物质正

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3-4% 5-6% 7-8% 10-12%

软质面包在成型时干面粉的使用量应

多少适宜无需考虑

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的是

3~4% 5~6% 7~8% 10~12%

下列说法错误的是

如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制制作软质面包的面粉使用前要过筛搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

多以面粉酵母盐等为原料

软质面包硬质面包松质面包脆皮面包

制作软质面包的面粉选用面粉

低筋中筋高筋蛋糕面粉

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3～4% 2～3.2% 1～2.2% 0.5～1%

软质面包在成型时干面粉的使用量应

多少适宜无需考虑正

制作软质面包的面粉是

高筋面粉中筋面粉低筋面粉普通面粉

软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.

关于搅拌面团下列说法错误的是

如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制制作软质面包的面粉使用前要过筛搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

～般情况h制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4％ 5～6％ 7--8 ％ 10～12％

软质面包娃以面粉酵母水糖盐为基本原料经面团调制发酵成形趼发烘烤工艺而制成的膨胀松软制品

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3~4% 2~3.2% 1~2.2% 0.5~1%

特质蛋糕面粉是由经氯气漂白处理过的面粉专门用于蛋糕制作

软质面粉硬质面粉半硬质面粉特质小麦面粉

制作时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤

软质面包泡夫清酥饼干硬质面包

制作软质面包的面粉在使用前要过罗下列不属于面粉过罗的目的的是

除去杂质使面粉形成松散细腻的微粒降低面粉的温度带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4% 5～6% 7～8% 10～12%

软质面包面团中的转化对酵母的生长具有重要作用

淀粉面粉蛋白质矿物质

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