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发酵性腌制

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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有

乳酸发酵酒精发酵正型乳酸发酵异型乳酸发酵醋酸

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列

细菌发酵乳酸发酵酒石酸发酵酒精发酵醋酸发酵

在食品工业中重要的发酵类型有酒精发酵丁酸发酵不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵产气发酵在蔬菜腌制时必须压紧

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜制品

酒石酸发酵酒精发酵醋酸发酵乳酸发酵

使腌制品具有光泽香气和风味的主要原因是

乳酸发酵蛋白质分解醋酸发酵酒精发酵

非发酵性腌制品分为四种即糖醋渍品和酒糟渍品

在腌制卷心菜的时候为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度

发酵性腌制品

腌制食品可分在腌制过程中没有发酵作用

在蔬菜的腌制过程中下列哪种现象属于有害的发酵作用

乳酸发酵酒精发酵醋酸发酵丁酸发酵

非发酵性腌制

腐乳发酵完成后需加盐腌制加盐还可以抑制微生物的生长

腐乳的生产过程包括制胚前期培菌腌制和后期发酵等环节

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是

丁酸发酵乳酸发酵醋酸发酵乙醇发酵

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是

酒精发酵醋酸发酵乳酸发酵丁酸发酵

蔬菜在发酵性腌制中主要进行发酵并伴随酒精发酵和醋酸发酵

发酵性腌制品其含盐量在以下主要进行乳酸发酵

3．0～4．0% 1．5～3．0% 7．0～8．0% 2%

下列腌制品属于非发酵性腌制的是

泡菜酱菜冬菜酸菜

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是其次是醋酸发酵极其轻微

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