花青素开环形成查尔酮颜色变深-X题卡

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加温使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜

湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏硫处理会促使花青素褪色美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加温使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜

二氢黄酮黄酮醇查耳酮黄酮花青素

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加温使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜由于细胞膜透性被破坏，色素渗出，使水的颜色变红.

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加温使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜

查耳酮二氢黄酮异黄酮花青素黄酮醇

异黄酮黄酮醇二氢黄酮醇花青素查耳酮

黄酮醇查耳酮黄酮异黄酮花青素

花青素在水等无机溶剂中难以溶解水温升高使花青素溶解度增大加温使其细胞壁失去选择透过性加温使细胞膜丧失选择透过性

乳酸使叶绿素失去稳定性花青素在不同的环境条件下呈不同颜色酶促褐变对辅料吸附果胶降解

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加热使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加热使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜

叶绿素和类叶色素花青素

黄酮黄酮醇花色苷元(花青素) 查耳酮二氢黄酮

细胞壁在加温后受到破坏水温升高，花青素的溶解度加大加温使细胞膜和液泡膜失去了控制物质进出的功能加温使花青素分子的活性加大而容易透过细胞膜

异黄酮查耳酮二氢黄酮醇黄酮醇花青素

乳酸使叶绿素失去稳定性花青素在不同的环境条件下呈不同颜色酶促褐变对辅料吸附果胶降解

花青素开环形成查尔酮，颜色变深。