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____是牛肉中最软的部位？

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请选择一组叙述正确的句子

用猪前夹心肉制成的馅，鲜嫩卤多，比用其他部位的肉制成的馅滋味好猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其他肉类少用牛肉制馅要尽量少加水山羊肉比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

一级牛肉为肌肉发育良好除脊椎骨坐骨结节部位外其他部位略有突出现象

下列不适宜制牛肉茸泥的部位是

上脑外脊牛腱里脊

下列动物性原料中最易被人体消化的是

牛肉猪肉鱼肉鸡肉

随畜体部位之不同所得畜肉之软硬程度也各异其中最软的部分为

腰部肉腹部肉腿部肉颈部肉

牛肉的肌肉级别和部位的不同其烹调用途也不尽相同

牛里脊位于牛前腿内侧左右各有一条是牛肉中肉质最鲜嫩的部位

猪肥肉头的雅称鸡的脂肪块火腿的一个部位间夹脂肪的牛肉

制作水煮牛肉时错误的做法是

牛肉要选用牛腿部位的，切片时要竖筋切制炸制辣椒、花椒时不能过火，变色、出香味即可蒜苗、芹菜、黄豆芽、莴笋片炒断生即可，不需要将其炒熟牛肉入锅时要将其抖散，避免堆积

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是

猪肉牛肉鸡肉鱼肉

澳大利亚出口的农牧产品中最主要的是

大豆羊毛牛肉小麦.

牛肉的结缔组织肥肉纤维粗而长

坚硬细长较软多而坚硬

尿毒症患者膳食蛋白质供给60％为高生物价蛋白质下列食物中最好的是

大豆小麦鸡蛋牛肉猪肉

牛脖头肉又称颈肉位于颈椎部位质量差属三级牛肉

牛肉的肌肉级别和部位大致相同其烹调用途也没有什么不同

符合皮发罗牛肉质特点的选项是

瘦肉率低肉质较软微有臊味脂肪含量高

牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩最整齐的部位

上桌时跟酱油香菜末鲜辣椒末葱末姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是

软炸里脊香酥牛肉手抓羊肉袈裟牛肉

水煮肉片中最好使用黄牛肉

制作属软熘的烹调方法

黄酒熘鱼片金华玉树鸡松鼠鳜鱼茄汁牛肉片

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