首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
制成的鱼鳞冻一般不能直接食用,需要添加鱼肉后才能食用。( )
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式烹调师考试《判断》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
松花蛋的蛋白为透明茶色胶状一般选用新鲜鸭蛋为原料经过食用碱处理可
消毒食用
烫氽食用
焯煮食用
直接食用
起酥油一般不直接食用是制作食品的原料油脂
人工合成食用色素使用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的故又称煤焦油色素或苯胺色素如合成苋菜红胭脂
食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康
经常食用和偶尔食用对人体的影响不同
苯胺染料含对人体有害的物质
食用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康
为了预防华枝睾吸虫病鱼肉安全食用的最好方法是
黄酒浸
煮熟
醋浸
酱油浸
冰冻
人工合成食用色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的故又称煤焦油色素或苯胺色素如合成苋菜红胭脂
食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康
经常食用和偶尔食用对人体的影响不同
苯胺染料含有对人体有害的物质
食用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康
装饰性的配料一般都不能直接食用
制作彩色鱼夹时一般应选择肉中无细刺的鱼肉这样有利于成型和食用
人工合成食用色素是使用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的故又称煤焦油色素或苯胺色素如合成苋菜红胭
食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康
经常食用和偶尔食用对人体的影响不同
苯胺染料含对人体有害的物质
使用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康
因为乳冻是直接食用的冷冻甜点所使用的模具要在乳冻糊清洁消毒
脱模前
成形后
入模前
入模后
在分食鳞鱼时应将与鱼肉同装于餐碟中一起送与客人食用
鱼鳞
鱼头
鱼尾
鱼鳍
人工合成食用色素使用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的故又称煤焦油色素或苯胺色素如合成苋菜红胭脂
食用添加少量人工合成食用色素的食品不利于人体健康
经常食用和偶尔食用对人体的影响不同
苯胺染料含对人体有害的物质
食用添加少量天然食用色素的食品不会影响人体健康
起酥油一般食用是制作食品的原料油脂
直接
不直接
不能
能
用手揿入鱼肉有凹陷记印的鱼不能食用
软炸后的菜肴柔软细嫩一般都可直接食用
黄疸肉一般不能
食用
高温
焚烧
竹荪的菌盖部分不能食用一般干制时要去掉
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘一般不需加热即可 食用的菜肴
食用菌菌种的生产一般需要经过和三级培养过程
条纹东方鲀在食用时应特别慎重一般应腌制后食用较安全
为了预防华支睾吸虫病鱼肉安全食用的最好方法是
黄酒浸
煮熟
醋浸
酱油浸
冰冻
热门试题
更多
冷菜鱼香味中决定咸味的是酱油
随着年龄的增加人们对味的敏感度也随之减弱
盐糖醋都属于呈味物质可以刺激味蕾产生味觉
从幼儿开始随着年龄的增加人的味蕾数量和分布范围也随之明显下降
爆炒菜的勾芡要求将所有调味汁紧紧包裹在原料外表不能有卤汁泻出
调配酸辣味时如果胡椒粉投放过多不仅味道会很辣而且食用后会产生头疼的不适症状
柠檬汁不属于调料调色柠檬黄属于调料调色
松鹤延年冷拼的主体是松鹤次体是松树
兑汁芡是将调料淀粉油混合在一起同一时间投入到菜品中调味
叶绿素耐光性较好一般取其汁液与菜品混合着色
姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合一般表示春天的季节
勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比
烤鸭烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的
华山日出冷拼的主体是山次体是太阳
人的舌根部对酸味最为敏感
怪味味型比较特殊它可以与其他任何味型进行配合形成更为丰富的味觉效果
通过检测发现绿茶中的挥发性香味物质可达300多种
目前中餐热菜的食用温度都在80~90℃这不符合味觉最佳效果的要求
对于老年人从味觉的角度看应该加重菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味调味时必须综合考虑
水果中的甜味物质主要是单糖如葡萄糖果糖等
酸辣味的调配次序是先放盐烧开后放醋胡椒粉和麻油直接放入器皿中
怪味分冷菜怪味和热菜怪味之分热菜的怪味中必须添加芝麻酱
中餐烹饪中为了提高生产效率在规定的范围内提倡使用人工色素
随着年龄的增长人们对酸味的敏感度下降对鲜味的敏感度上升
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行
龙井虾仁菜品在上浆前与一般炒虾仁不同不需要将水分吸干
制作清汤虾捶菜品时为了保存营养可以将虾壳一起捶制成片
红茶的香味比绿茶更加复杂大部分香味是在红茶加工时形成的
草莓浆在120℃的情况下加热30s后香味就发生改变
草莓酱山楂酱等红色的调料一般都是甜味的
热门题库
更多
溶剂再生装置
低密度预聚合内操岗位考试
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试