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醒发箱的湿度一般控制在(　)之间，醒发湿度过高，烘烤面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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甜软面包一般采用的一次醒发法最后醒发时间应控制在min

20~30 70~80 60~70 30~60

硬质面包烘烤时一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要

面包面团的分割重量一般是成品重量加上重量

烘烤损耗醒发损耗静置损耗搅拌损耗

旱黄烟烘烤要点之一是变黄稳温阶段所需温度宜稍高．一般控制在℃．促使烟叶脱水变软．同时增加坑内湿度

33—35 39—40 40～42 36～38

现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮

控制醒发箱的温度和可避免面包塌陷的缺陷

炉温奶粉用量面粉用量湿度

布件贮存的温湿度一般控制在

温度≤30℃，湿度≤60℃ 温度≤30℃，湿度≤50℃ 温度≤20℃，湿度≤50℃ 温度≤20℃，湿度≤60℃

在软质面包制作时下列说法是错误的是

给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度烘烤面包时要经常打开烤箱门烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

中间醒发的面团冷却醒发迟缓延长中间醒发时间

温度过高温度过低湿度过低时间过长

醒发箱的湿度一般控制在78%左右醒发湿度过高烘烤后面包成品表面会出现气泡易塌陷

甜软面包一般采用的一次醒发法时间应控制在30—60min

烘烤醒置面团搅拌最后醒发

爆炸品储存仓库一般库温控制在__________为宜相对湿度一般控制在__________

醒发箱的湿度一般控制在左右醒发湿度过高烘烤后成品表面会出来气泡易塌陷

58% 68% 78% 88%

松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度

现在普通使用的醒发箱一般具有湿度调节器和调节器等电器按钮

蒸汽温度冷风冷气

醒发箱的湿度一般控制在65%—80%之间醒发湿度过高烘烤面包成品表面会出现易塌陷

花纹裂缝气泡结皮

醒发箱的湿度一般控制在78%左右醒发湿度过高烘烤后成品表面会出来易塌陷

花纹裂缝气泡结皮

机房湿度一般控制在之间

50~80% 45~75% 30~60% 40~70%

甜软面包一般采用的一次醒发法制作醒发时间应控制在30~60min

机房室内温度一般控制在________度湿度控制在________RH%

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