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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的 70% —80% 为宜，坯料过少， (　)会挥发过多。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品可将面糊直接倒入模具中

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会溢出模具

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

九成满七八成满六七成满五成满

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的一般以填充模具的六成满为宜

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时在填充面糊时

应适当少放一些应适当多放一些应填充到十成满应视面糊的成分而定

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的一般以填充模具的六成为宜

海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%—70%为宜

糊状玉米面坯采用模具成型时面糊盛装量不要超过模具的为宜

60% 70% 80% 90%

海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的为宜坯料过少水分会挥发过多

70% — 80% 60% —70% 50% —60% 40% —50%

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

五成九成七八成十成正

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

五成九成七八成十成

油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊模具中

捏入挤入倒入灌入

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜模具中蛋糊充填量不宜过满这是由于

省得坯料水分挥发过多，省得制品的柔嫩度省得溢出模具被烤糊省得影响蛋糕的连续胀发，使制品体积小省得溢出模具影响制品的雅观，也造成浪费

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中

清蛋糕面糊的填充量一般以模具的满为宜

七八成五六成八九成一半

清蛋糕面糊的填充量一般以模具的满为宜

七八成五六成八九成一半正

油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的其填充量一般以模具的六成满为宜

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊溢出模具

加热填制冷却冷藏

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