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将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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调制混酥面团宜采用的油脂为

熔点一般的油脂熔点较高的油脂熔点极高的油脂熔点较低的油脂

在酥性饼干面团调制中一般糖的用量可达面粉的32％～50％油脂用量更可达40％～50％或更高一些

调制混酥面团宜采用的油脂为

熔点一般的油脂熔点较高的油脂熔点极高的油脂熔点较低的油脂正

制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏

调制面坯的冷水面团应选用高筋面粉

泡芙类混酥类清酥类饼干类

将调制好的混酥面团放入冰箱备用目的是使凝固易于成形

鸡蛋油脂面粉砂糖

松酥面团是以__________为主要原料用适量水调制而成的面团

将调制好的混酥面团入冰箱备用目的是使油脂凝固易于成形

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉和油脂进行搅拌再加入冷水搅拌成有光泽的面团

膨松剂乳化剂糖盐

混酥面团的酥松性主要是由面团中的面粉和等原料的性质所决定的

糖鸡蛋盐油脂

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高不利于下一步的操作

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却其目的是一是使面团内部水分分均匀吸收二是三是能使上劲的面团得到松

延长面团的使用期增加面团的韧性促使黄油凝固，易于面坯成型促进烘烤时易产生金黄色

混酥类面团的酥松程度主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的

混酥类面团的酥松性主要是由面团中的和油脂等原料的性质所决定的

糖鸡蛋盐面粉

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却其目的是一是使面团内部水分能充分均匀吸收二是促使黄油凝固易于面坯成

上劲的面团得到松驰促使面团的韧性增强延长面坯的保质期促进烘烤时易产生金黄色

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂

硬质面包和烫面糕点软质面包和混酥糕点脆皮面包和冷冻甜品起酥面包和起酥糕点

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却其目的是一是使二是促使黄油凝固三是能使上劲的面团得到松驰

易于切割操作使面团硬度加强使面坯保存期延长面团内部水分能充分均匀吸收

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