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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，需用 190- 200℃的中火。

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在实际工作中要根据混酥制品的内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间以确保制品的

形态与大小水分含量体积大小、厚薄组织密度

制品多采用烘烤成熟的方法

混酥果冻乳冻甜圈

实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄组织结构等因素合理调节烘烤的时间

烤箱大小模具材料脱卸模具内部原料

混酥类制品烘烤时根据制品大小厚薄不同需用190-200℃的中火

烘烤成熟的混酥制品须待完全冷却后才能取下模具以防脱模不好使制品粘连影响制品外观

对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟

在制作混酥类时增加糖的用量可使制品的质感出现

酥脆柔软

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜不能形成面筋网络这种面坯随着不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨

对于体积较大的清酥制品为防止影响制品的松酥度应

烘烤前扎一些眼烘烤时常将炉门打开烘烤时应高火烘烤时火的温度高低

对于夹有馅心的混酥制品入炉之前要在制品表面扎些透气眼以利于烘烤时

热能吸收更快热能传递更快二氧化碳气体的溢出水气的溢出

混酥类制品烘烤时根据制品大小厚薄不同需用的中火

170- 190℃ 190- 200℃ 200 -220℃ 210- 220℃

对于那些体积较大较厚的混酥类制品需要的烘烤

高温、短时间高温、长时间低温、短时间低温、长时间

对于有馅心的混酥制品入炉之前要在制品表面扎些透气眼以利于烘烤时水汽的溢出保持制品表面的平整保证成品

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法

对于小型的混酥类制品如酥皮果塔酥皮饼干等在烘烤时烤箱温度可适当低一些以免烤糊

实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄内部原料组织结构等因素烘烤的时间

尽量增加尽量减少确定不变合理调节

在实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间以确保制品的质

水分含量环境因素比重内部原料组织构成

烘烤时间的长短也是决定混酥制品是否成熟的重要因素

由于配料制作方法不同单酥面团又可分浆皮类面团和

层酥类制品油炸类制品混酥类制品蛋糕类制品

烘烤混酥制品时一般情况下烤箱的温度低所需的烘烤时间

一定要长相对短一些相对长一些与烤箱温度无关

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