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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

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烹调火腿时不宜采用的方法是______

与羊肉搭配制作干烧类菜肴用酱油调味与鱼翅搭配用色素调色

在法式菜肴制作中烹制家禽一般选用的调味酒是

白兰地白酒葡萄酒哈利酒

西式菜肴与酒水的搭配规律一般为食用头盆时一般选用

甜葡萄酒黄酒干白葡萄酒干红葡萄酒

烹制不同菜肴需选购不同的原料一般烧走油肉粉蒸肉宜选用

猪蹄夹心肉肋条肉腿肉

鱼白汤一般用于烹制以为主料的菜肴

西餐中注重客前烹制菜肴服务的是

美式俄式法式意式

烹制菜肴的调味料主要有盐酱油料酒味素鲜汤醋少许

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

鲁菜中也经常用糖作为调味料但一般是单独制成甜品菜肴

西餐酒水与菜肴的配搭正确的有

餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等汤类菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类，最好配以度数较高的红葡萄酒用餐完毕后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒等

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过

炸或煎氽爆炒

制作绿茶风味菜肴时一般是在投入泡制的茶叶

菜肴成熟时烹制过程中快要成熟时刚开始烹制时

法式菜肴烹制中除了讲究方法外还注重用相应的酒调味如野味用红葡萄酒做清汤则要选用

白葡萄酒红葡萄酒白兰地香槟酒

加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

在法式菜肴制作中烹制清汤一般选用的调味酒是

白兰地白酒葡萄酒哈利酒

在法式菜肴制作中烹制水果一般选用的调味酒是

白兰地甜酒葡萄酒哈利酒

烹制不同菜肴需选购不同的原料一般烧走油肉粉蒸肉宜选用

猪蹄五花肉肋条肉腿肉

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘一般不需加热即可食用的菜肴

在烹制肉类菜肴时喜欢以水果作配料的是菜

美式法式俄式英式

美式菜肴的烹制除了讲究方法之外还注重用相应的酒来调味

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