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加热前调味一般适用于炸、 煎、 烧、 炒、 熘、 爆等烹调方法制作的菜肴。

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红烧、煨、酱、卤  红炒、煨、烤、爆  熘制、煎、扒、卤  涮制、扒、爆、酱  
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烧、扒、煎、贴  汆、煮、炒、熘  烩、爆、扒、炒  汆、烩、扒、烧  
加热前调味  加热中调味  加热后调味  综合性调味  
滑炒、油爆、清炸、煎烹  生炒、油爆、干烧、煎  生炒、油爆、红烧、油焖  爆炒、油爆、煎烹、煎烧  
煎、烤  炸、熘  烧、焖  烹、炒  
炒、熘、爆、汆  炒、煨、烧、爆  酱、炝、扒、卤  拌、扒、爆、酱  
炒、熘、爆、汆  炒、煨、烧、爆  酱、炝、扒、卤  拌、扒、爆、酱  
猛火  中火  慢火  小火  
炒、炸、炖、扒、烧  熘、扒、爆、烧、炖  炸、炒、熘、爆、贴  炒、炖、炸、熘、扒  
扒、汆、涮、煮  烤、熘、爆、炒  煨、煮、爆、炒  煨、煮、炖、烧  

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