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所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

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啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大一般来说高含氮量>450mg／L啤酒显得D含氮量在300～40

淡寡淡如水爽口浓醇

啤酒中的主要风味化合物其风味强度大于去除这类物质会使啤酒风味有很大的改变

啤酒各风味之间的作用往往是协同的的共同影响着啤酒的质量

啤酒中的高级醇其含量最高对啤酒风味影响最大的是

在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是

去除啤酒中的某一种次要风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛

美拉德反应形成的风味物质包括

羰基化合物含氮杂环化合物含氧杂环化合物含硫杂环化合物

啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类

生成红茶风味化合物的前体主要有等

非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些

啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮

酶促反应形成风味化合物的途径有哪些

以下说法错误的是

酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。蛋白变性提高结合风味能力。

的风味强度在0．1～0．5FU之间去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到

背景风味化合物第三位的风味化合物次要风味化合主要风味化合物

百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生其中主要是硫醚化合物如二烃基二烃基二烃基二烃基等

食品的风味是由单一一种化合物形成的

中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有

有机酸含量高酯类化合物含量高高级醇含量高风味组分更复杂

烟熏成分中酚类物质和是与烟熏风味最相关的两类化合物

结晶麦芽焦香麦芽黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物如和带焦苦味的

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