首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

查看本题答案

包含此试题的试卷

品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

发芽前大麦中几乎不存在的酶是

淀粉酶淀粉酶界限糊精酶葡萄糖苷酶

设计实验证明GA诱导α-淀粉酶是大麦种子发芽所必需的

黏性⼤的原料含量⼤

⽀链淀粉直链淀粉糖淀粉糖胶

小麦的穗发芽影响其产量和品质某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦为探究淀粉酶活性与穗发芽

谷类淀粉以下列哪项为主

直链淀粉抗性淀粉变性淀粉支链淀粉

谷类淀粉以为主

直链淀粉变性淀粉抗性淀粉支链淀粉可溶性淀粉

禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶发芽后方形成β-淀粉酶

小麦的穗发芽影响其产量和品质某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦为探究淀粉酶活性与穗发芽

谷类的淀粉主要是

直链淀粉支链淀粉抗性淀粉变性淀粉

下列对淀粉的叙述何者错误

直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状直链淀粉具有胶体的性质糊精分子愈小，甜味愈重淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。

小麦的穗发芽影响其产量和品质某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦为探究淀粉酶活性与穗发芽

不易老化的淀粉有

玉米淀粉糯米淀粉直链淀粉支链淀粉小麦淀粉

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高

大米中的淀粉主要是

直链淀粉支链淀粉黏淀粉糖淀粉

下列内容关于直链淀粉性质叙述正确的观点是

含有直链淀粉相对较多的食物黏度大谷物中含的直链淀粉比例相对较大淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低直链淀粉发生糊化需要的时间较短

小麦的穗发芽影响其产量和品质.某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦.为探究淀粉酶活性与穗

淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉

谷类淀粉以为主

直链淀粉变性淀粉抗性淀粉支链淀粉

以下关于淀粉的描述正确的是

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

热门试题

更多

热门题库

更多

营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检