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水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

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塌制法一般是先挂然后再塌制

软糊硬糊水粉糊拍粉拖蛋糊

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出

1％ 15％ 30％ 60％

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一主要用于上浆挂糊勾芡

水粉糊可使菜品外焦里嫩外焦里酥

干香软嫩干香酥脆软嫩适口黏香软嫩

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成主要用于等菜品的挂糊

滑炒、干炸干炸、脆熘滑炒、滑熘滑炒、汆

挂糊的菜品一般多用于

炒炸蒸汆

没有拍粉或挂糊的⼩卷菜品⼀般成熟后需要炒制或熘制

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要

熘鱼片色泽洁白质滑嫩鱼片应挂

蛋清糊雪衣糊全蛋糊水粉糊

同一种原料因挂糊品种不同可以形成不同风味的菜品

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂

水粉糊全蛋糊发粉糊蛋白糊

锅塌豆腐在加热前要挂糊糊的品种是______

水粉糊小米糊全蛋糊脆皮糊

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

能使菜品干香酥脆外焦里嫩的糊是

发粉糊蛋清糊水粉糊蛋泡糊

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊

制作糖醋鲤鱼一般应挂

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

拔丝西瓜拍粉后挂效果最佳

发粉糊水粉糊蛋黄糊全蛋糊

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆

色泽金黄嫩滑外焦里嫩、色泽金黄外焦里嫩

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