首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

明火熏烤食物易产生BaP【苯并a芘】

烹调过程中烤不仅使维生素A维生素B维生素C受到相当大的损失而且也使脂肪受到损失如用明火直接烤还会使食

西餐烹调用具主要有炉具灶具和烹调时的相关工具和器皿如电磁炉微波炉烤箱煎盘烤盘汤罐炸锅等

刀叉匙厨刀

不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同主要是对B族维生素的影响下列烹调方法中B族维生素损失较多的

蒸煮烤烙炸

局是广州香港一带的习惯用语是指把各种经初步加工成熟的原料浇上不同的浓少司用明火炉烤至成熟上色的烹

烤可分为明火烤和电热烘烤两种

谷类烹调过程中会明显增加维生素损失的烹调方法是

煮加碱＋油炸碱煮烤烙

微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热从而使食物内外受热均匀不会出现外生内焦的现象电

电炉不安全，不卫生，有明火电炉的热量在传递过程中有损失电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象电炉加热食物的原理与电磁灶一样

烹调过程中熏不会使维生素受到破坏但使部分脂肪损失也存在苯并a芘问题但熏会使食物别有风味

根据烤炉的形式和操作方法不同烤的三种方法之一是

明火烤暗火烤烤箱烤篦子烤

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

蒸煮烤烙水捞

利用热源产生的热空气对腌制好的裸肉直接加热使肉料致熟的烹调方法称为烤

可明显减少维生素矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是

炸蒸煮烤微波加热

根据烤的方式不同可将烤分为等

果木烤、泥巴烤泥巴烤、串烤炭火烤、果木烤电烤、微波烤

谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

明火熏烤食品易产生BaP

建议餐饮业尽可能使用烤制法烧烤食品

冷烟烟熏明火烤远红外加热暗火烤

的烹调方法会使维生素受到破坏并损失部分脂肪也存在产生致癌物质苯并芘的问题

烧焖熏爆

利用热源产生的对腌制好的肉直接加热使肉料致熟的烹调方法称为烤

根据火焰明暗不同烤的方法主要有______

明火烤暗火烤炭火烤果木烤地坑烤火槽烤

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员