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原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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原料上浆后最好放在里静置2~3h使原料与浆液更牢固地黏合

冰箱烤箱烘箱水箱

下列关于正餐备餐程序中炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项1检查料兜的清洁将调料补充满2清洁炒锅用

（1）（2）（3）（5）（6）（1）（2）（3）（4）（5）（2）（3）（4）（5）（6）（1）（3）（4）（5）（6）

上浆就是把原料与蛋液调味品水巧妙地结合从而达到烹调前原料标准

淀粉香粉滑粉面粉

原料上浆后用会使原料脱浆

小火中火旺火猛火

碳酸氢钠致嫩肉类原料时静置______后即可用于烹制

0.5 h 1 h 2 h 4 h

水柜满水试验充水应分二次进行每次充水宜为设计水深的1/2且静置时间不少于3h

后使原料有一层浆液加热后使菜肴有滑嫩效果

上浆挂糊勾芡拍粉

原料经过挂糊和上浆后原料外表的糊浆受热后立即凝结成膜使原料不直接与高温介质接触对原料中的有益物质起到

每100g牛肉可用0.1～0.5g碳酸氢钠上浆致嫩静置1h后即可

粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入__________

屋面基层干燥程度的简易检测方法是将1㎡卷材平坦地干铺在找平层上静置后找平层覆盖部位与卷材上未见水印即

1～2h。 2～3h。 3～4h。 4～5h。

烹饪原料在经过刀工处理配菜之后到正式烹制中间还有一个的环节在这个环节里将对原料进行初步熟处理上浆上粉

烹调保管处理预制

上浆后的原料一般采用滑油的方法油温在三四成油量较多

蜡油引进原料油缓冲罐后须静置脱水脱水位置在

使用响墩时应牢固地扣在轨面上但不得安放在钢轨接头道岔道口处

粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入______

苏打粉色素淘米水酱料

粤菜注重原料的上浆和腌制动物类原料上浆或腌制时一般要加入

苏打粉色素淘米水酱料

离心机应水平而牢固地安装在循环系统中远离钻井泵吸入口的2号罐顶上或其他合适位置

催化原料在缸区脱水仍采用脱水要求每缸原料至少应有的静置沉降时间同时加强脱水

静脉输液药物应

现用现配静置0.5h 静置1h 静置2h 静置3h

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