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简要分析酵母对双乙酰的影响？

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发酵过程中无法通过酵母的发酵减少的物质是

乙醛二甲基硫硫化氢双乙酰

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关

麦汁中的α-氨基氮过高酵母易衰老对啤酒风味也有影响α-氨基氮太低会影响酵母活性延缓双乙酰还原影响啤酒

凝聚性强的酵母还原双乙酰慢

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物

下图是探究影响酵母菌种群数量变化因素时获得的实验结果有关分析错误的是

0点时酵母菌的接种量会影响酵母菌的发酵速率 M点前酵母菌不进行细胞呼吸 N点时酵母菌种群增长速率最大 P点以后酵母菌数量下降只与酒精浓度有关

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物在一定程度上决定的啤酒的质量是品评啤酒是否成熟的主要标志那么这种

α-乙酰乳酸双乙酰 3-羟基丙酮 2-羟基丙酮

双乙酰是由酵母形成的并被糖类重又分解因此从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系酵母细胞越还原越快

简要分析双乙酰生成和还原的影响因素

当发酵罐底温度高维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生

发酵罐结冰酵母自溶双乙酰还原困难发酵中止现象

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量

以下不是影响双乙酰生成的因素

温度菌种染菌酵母自溶

酵母的生理状态与双乙酰生成量关系

很小很大不大不确定

发酵液中的最高酵母数应在个/mL以上否则会影响发酵和双乙酰还原

白酒中的双乙酰及23-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物

发酵液中的悬浮酵母数越多温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

影响双乙酰生成的因素有哪些

发酵液中的悬浮酵母数越温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

简要分析一下C200的双TAg技术QINQ技术特点

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