首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

查看本题答案

包含此试题的试卷

食品工艺学《果蔬加工工艺学》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于的果胶其形成凝胶时加酸的作用是加糖的作用是影响凝胶强度的主要因素是和

果冻类冷冻甜品是靠的凝胶作用凝固而成的

结力粉果胶淀粉胶糖正

果蔬汁加工过程中选择最适宜的原料是

汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；果心小、肉质厚、脆嫩；

果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂还可作增稠剂和稳定剂

普通果胶溶液必需在糖含量高于以上时可成凝胶但低甲氧基果胶只要在有存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶

果冻的冻胶态果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的下列因素不能影响低甲氧基

钙离子用量糖用量温度 pH值

果冻类冷冻甜品是靠的凝胶作用凝固而成的

结力粉果胶淀粉胶糖

用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么

关于探究果胶酶最适用量的实验叙述不正确的是

各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液要保证各组适宜并相同的pH和温度等条件需要检测不同反应时间条件下的生成物量几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照

高甲氧基果胶必须在pH值和糖浓度中可形成凝胶一般要求果胶含量小于％蔗糖浓度％～75％pH2.8～

影响高甲氧基果胶胶凝的因素是

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右糖浓度65-67%pH值

关于探究果胶酶最适用量的实验叙述不正确的是

各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液要保证各组适宜并相同的pH和温度等条件需要检测不同反应时间条件下的生成物量几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照

通常将酯化度大于的果胶称为高甲氧基果胶酯化度低于的是低甲氧基果胶果胶酯酸是甲酯化程度的果胶水溶性果胶

果胶与糖有机酸按一定的进行加热结合会形成凝胶加工成品有果冻和果酱

长度为750bp的DNA片段电泳时最适合的琼脂糖的浓度为

1% 2% 0.5%

下列增稠剂中形成凝胶强度最高的是

明胶琼脂卡拉胶果胶

下列关于果胶说法正确的是

主要成分为聚半乳糖醛酸主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯，分子量随聚合度不同差别很大果胶具有胶凝特性，常用作胶凝剂和增稠剂果胶水解后生成半乳糖醛酸

果冻内部的胶体结构和硬度与的有关

水量的多少糖的浓度结力液体的浓度果胶浓度

高甲氧基果胶胶凝过程中酸起到消除果胶分子中的作用使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构

热门试题

更多

热门题库

更多

制冷与空调设备安装修理技术食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术