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脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作,( )中使用广泛。

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复合提汁是一种新的调味汁甜酸适口酒香浓郁主要用于煎烤炸类菜肴的

腌制挂糊味碟泡制

味精主要是谷氨酸钠广泛用于食品和菜肴的调味烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时

以下菜肴制作中勾芡时使用翻拌法勾芡的是

文思豆腐茄汁鱼片烩辣酱珊瑚里脊

胶冻类菜肴品种很多制作胶冻汁的方法也不尽相同

鱼露汁适宜下列菜肴的味汁

白斩鸡脆皮乳猪脆皮大肠白灼基围虾

自助餐中一些烹调成熟的菜肴在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的可以提前预制如

脆皮乳鸽蒜香排骨清炖狮子头蚝油生菜

OK汁在烹饪中的用途有______

用于菜肴的蘸食调料用于果味汁的调配用于酸甜汁的调配用于麻辣汁的调配用于怪味汁的调配

高温保藏法主要用于

家庭食品消毒菜肴制作食品工业

制作脆皮鸡这道菜肴必须选用

仔鸡老鸡母鸡童鸡

鱼基础汤主要应用于的制作

红烩菜肴猪肉菜肴牛肉菜肴鱼类菜肴

下列不是用脆皮汁制作的菜肴是

烧鹅樟茶鸭烤乳猪脆皮乳鸽

脆炸的代表菜有

网油鸡卷干炸牛肉丸香炸鸡翅脆皮炸乳鸽

柠檬汁的主要原料有柠檬盐糖白醋柠檬汁适用于制作类菜肴

软煎牛柳软煎鸡脯脆熘鸡脯炸熘鸡脯

胶冻类菜肴品种很多但制作胶冻汁的方法基本相同

制作是利用汤汁走红处理的

烤乳猪烧鹅香酥鸡卤鸡翅

脆皮乳鸽的调味阶段是

加热中加热后加热前加热前和加热后

适用于背开法的禽类菜肴是

烤鸡清蒸鸡烤鸭烤乳鸽

味精主要是谷氨酸钠广泛用于食品和菜肴的调味烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前

鱼汁也称豉油它主要用于菜肴调味

红烧清炖清蒸干烧

下列菜品中属于过油走红的菜肴是

熏白鱼红烧全鸡脆皮乳鸽糖醋排骨

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