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烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。

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酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

汤的主要作用是增加菜肴的______

苦味咸味鲜味香味

__________是热菜菜肴不可缺少的组成部分它能增加菜肴美观还有使营养搭配合理的功能

笋干肉质鲜嫩味鲜美不仅是高档菜肴的辅料而且也是烹调中常用的原料

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

配菜除增加菜肴美观外还有使营养搭配合理的功能

菜肴的质量不仅与原料的粗细烹调技术的高低分不开而且与配菜的即菜肴的构成有关

数量和价格比例和色泽口感和触感比例和数量

糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度

少司的作用是

能保持菜肴的温度使营养搭配合理增加菜肴的甜味可刺激食欲

甜味除有去腥解腻的作用外还可增加菜肴的鲜味

过油是改变菜肴色泽增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一

勾芡的作用之一是可以增加菜肴的

鲜味光泽脆性酥性

下面四项中不是料头的作用

增加菜肴的香气滋味，增加锅气。消除或掩盖原料变质异味。便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或促使菜肴成熟

醋酱油鲜汤色素

芡汁裹住菜肴外表既能加快菜肴热量散发又能增加菜肴的透明光泽度

饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式减少明档的使用餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷并影响室内

环境温度空气质量空气味道

少司的作用是

能保持菜肴的温度使营养搭配合理增加菜肴的甜味可刺激食欲

菜肴装饰的意义在于

增加菜肴的数量增强菜肴的食用性进一步美化菜肴给人们增加美感

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