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下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是
芥末酱
大豆酱
柱候酱
甜面酱
制作蜜汁是将原料放入白糖中用小火将汁收浓即好的一种方法
批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
热炝菜
酱制菜
拔丝菜
蜜汁菜
下列适宜制作清蒸菜的原料是
海参
鳜鱼
鱿鱼
对虾
下列不适宜制作蜜汁菜的原料是
梨
苹果
红果
西瓜
下列地方菜中温州菜的代表名菜是
冰糖甲鱼
蜜汁火腿
三丝敲鱼
炸蛏子筒
爆墨鱼花
蜜汁菜肴以含酸质的植物性烹饪原料为宜成菜达到先甜后酸甜酸混合的效果
下列说法正确的是
用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
烹饪原料要求是有营养价值可以制作菜点的原料
对于用糖量下列说法正确的是
用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
原料以或蒸汽为导热体以糖作为主要调料成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
水
油
盐
火
下列适宜制作扒菜的原料是
菜心
黄瓜
茄子
西红柿
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是
烹调原料
烹饪原料
菜品原料
菜点原料
下列适宜贴制菜肴顶面原料的是
虾茸
肥膘
鲜笋
雪菜
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主
下列不适宜制作塌菜的原料是
豆腐
猪膘肉
鸡脯肉
猪外脊
下列几种类型的菜肴按用糖量依次增多顺序排列正确的是______
蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
下列最适宜制作挂霜菜的原料是
花生米
香蕉
苹果
虾仁
用糖量依次减少的顺序排列是糖醋味型菜荔枝味型菜蜜汁菜红烧菜
头菜是传统宴席中的第一道热菜下列适宜制作头菜的原料是
鲤鱼
虾仁
鱿鱼
灰刺参
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整料脱骨的原料在加工时不能破坏否则不能进行整料脱骨处理
厨房室内高度不低于
人体所需要的热能是由中的蛋白质脂肪糖类转变成的
在烹饪史上红白案的分工是在
毛肚火锅选用的原料是
烧是指将原料放入水或汤中大火加热至沸后用中火或小火加热成熟入味 再经收稠卤汁的加工方法
对人体有生理意义的多糖主要有:糖原食物纤维和
随园食单的作者是
干制后的肉豆蔻表面呈
实验证明发酵面坯中的酵母菌在失去活动能力
我国古代最有影响的具有划时代意义的烹饪典籍是
下列菜肴中要挂脆皮糊的是
某些菜肴需要牛蛙要保留皮加工时应用进行搓洗
下列面点中属于重馅的品种是
炒的温度范围一般在150℃到之间
垂直指挥原则就是
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内成熟后复入盛器中使之具有美丽的图 案的手法
辣根的可食部分是其
含油脂的食品在储存过程中受的作用而发生油脂的酸败
为制取冷鲜肉畜类宰杀后尽快降温至在后续加工流通和销售时始终维 持在此温度
为保证生理状况及各种活动的需要午餐应占全天总能量的
下列牛肉中品质最差的是
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤热炝和白煮等
煎的传热形式是
炒青椒时为了保护维生素正确的做法是
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物
污染食品的细菌能否繁殖生长最重要的影响因素是
印刷品上的油墨含有毒物质
厨房管理中属于定性预测法的是
西红柿属于蔬菜
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