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谷蛋白+白蛋白 白蛋白+醇溶蛋白 球蛋白+白蛋白 醇溶蛋白+谷蛋白 以上都不是
奶中的酪蛋白 乳白蛋白 大豆蛋白 麦谷蛋白 麦胶蛋白
奶中的酪蛋E 乳白蛋白 大豆蛋白 麦谷蛋白 麦胶蛋白
谷蛋白和醇溶蛋白 谷蛋白和球蛋白 球蛋白和醇溶蛋白 清蛋白和球蛋白
玉米胶蛋白 动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 豌豆中的豆球蛋白 小麦中的麦胶蛋白 小麦中的麦谷蛋白 玉米中的谷蛋白
奶中的酪蛋白 乳白蛋白 大豆蛋白 麦谷蛋白 麦胶蛋白
面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上 麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性 面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上
鸡蛋中的卵白蛋白 肉类中的肌蛋白 玉米中的谷蛋白 小麦中的麦胶蛋白
完全蛋白 半完全蛋白 不完全蛋白 球状蛋白 简单蛋白
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