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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是

麦醇溶蛋白球蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是

麦清蛋白麦球蛋白谷胶蛋白麦胶蛋白

小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上缺乏分解蛋白质的特殊酶

麦胶麦谷面筋麦清

小麦蛋白质含量一般在13%—17%蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋仅存于胚乳中胚乳中心部

面粉中的蛋白质各类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成

糊化蛋白质淀粉质面筋质

小麦蛋白质中以为主占小麦蛋白质的80%以上是构成面筋质的主要成分

谷蛋白和醇溶蛋白谷蛋白和球蛋白球蛋白和醇溶蛋白清蛋白和球蛋白

面粉中的蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成面筋质

以下食物含优质蛋白质最高的是

玉米蛋白质小麦粉蛋白质鸡蛋蛋白质花生蛋白质小米蛋白质

湿面筋是由小麦粉中获得的一种主要由组成的具有弹塑性的胶状水合物

麦胶蛋白水溶蛋白麦谷蛋白胶原蛋白

下例食物中蛋白质含量最高的是.

小麦粉籼米玉米面小米

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和

麦谷蛋白质麦清蛋白质麦球蛋白质谷胶蛋白

下述哪种食物搭配有可能更显著地提高蛋白质的利用率

玉米和小麦粉猪肉和羊肉小麦粉和大米牛肉和小麦粉

调制面团时面粉遇水面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络网络中间还有其他非水溶性物质这种结构称为湿

麦清蛋白麦球蛋白麦胶蛋白麦核蛋白

小麦面粉中的面筋性蛋白质主要是蛋白

麦醇溶蛋白麦谷蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

小麦制粉后保留在小麦粉中的蛋白质主要是和麦谷蛋白

麦清蛋白麦球蛋白麦醇溶蛋白麦盐溶蛋白

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和这两种蛋白质吸水后不能形成面筋

麦谷蛋白麦清蛋白谷胶蛋白球蛋白

小麦与大米比较下列说法错误的是

小麦粉脂肪组成与稻米相似小麦粉的亚油酸含量较高标准粉膳食纤维含量高于稻米小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

小麦粉加工越精细蛋白质营养价值越高

面筋蛋白主要是由___和麦胶蛋白两种蛋白质组成

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