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油脂可以使糊起酥。（）

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混酥面坯切割可以使用滚刀切使面坯具有曲形花边起美化作用

片、条块、团块、片团、条

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有和柔软性

膨松性乳化性起酥性糊化性

含__________较多的油脂使面点具有良好的起酥性

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果最常用的造型原料有巧克力片起酥面坯饼干等

清酥面坯排清蛋糕油脂蛋糕

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和

膨松性乳化性柔软性糊化性

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色起发正常表面饱满

外焦内软不生不煳外脆内酥又酥又松

混酥面坯切割可以使用切片条使面坯具有曲形花边起美化作用

滚刀分刀锯刀刮刀

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有的特点

柔软外表光滑松脆色泽金黄

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰收效最常用的造型原料有巧克力片起酥面坯饼干等

清酥面坯排清蛋糕油脂蛋糕

牛油就是奶油是从牛奶中提取的是制作起酥类糕点的的常用油脂

油脂可使主坯润滑或起酥发松

增加可塑性软糯分层增加韧性

鸡蛋的起酥性可以使焙烤食品的质地.

膨松疏松细腻均匀柔软

泡芙面糊中的可以使面糊光滑

蛋蛋白质变性油脂淀粉糊化

棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂

硬质面包和烫面糕点软质面包和混酥糕点脆皮面包和冷冻甜品起酥面包和起酥糕点

可塑性不好的油脂起酥性较好.

油脂的起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因

对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是

橄榄油猪油椰子油棕榈油

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有的特点

柔软外表光滑松脆色泽金黄正

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