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泡芙面糊中的（）可以使面糊光滑。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起若面糊能均匀缓慢地向下流即达到

数量要求稀度要求厚度要求质量要求

调制泡芙面糊一般须经两个过程一是烫面二是烫蛋

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊面糊能均匀缓慢地向下流时即达到质量要求

捏起勺起抓起挑起

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却将鸡蛋到烫面的面团内直到加至所需的质量要求

连续加入两次加入分次加入一次加入

泡芙面糊成形前应做好准备工作如准备好干净烤盘上面刷一层薄薄的

胶冻油脂面糊水液

泡芙面糊稠度以面糊较恰当

慢慢下垂流淌下垂挥手下垂自然下垂

调制泡芙面糊时使用的面粉使面粉中没有干的面疙瘩

必须过筛必须搅拌必须水化按需过筛

制作泡芙时要根据制品需要的形状和大小用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上

蛋加入到烫熟面糊中可以使面糊光滑

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料入油锅煎制

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的骨架

马上凝固马上破裂逐渐凝固逐渐破裂

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油水盐放入锅中煮沸

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性

油炸泡芙的面糊成形时可用餐勺取适量面糊使其成圆球状

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料入油锅

炝制焗制煎制炸制

调制泡芙面糊时面粉烫制要充分搅拌均匀不能有干产生

面粉疙瘩面粉面糊面粉面团油粉面团

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的

样子形状组织骨架

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起面糊能均匀缓慢地向下流时即达到质量要求

调制泡芙面糊时要注意使面粉完全烫熟烫透防止原料煳锅底

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

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