首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

品质好的豆油为蛋黄色花生油为深黄色香油为棕红色菜籽油为棕褐色

油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色不生不煳起发正常表面平整

油脂蛋糕烘烤成熟后应当在模具完全冷却后将模具退下

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损应在烤盘内或模具内涂一层

水蛋液油脂面粉

雄黄的颜色和形状是

方块形，表面深红色或鲜红色方块形，表面深黄色或黄红色粉末状，表面深黄色或黄绿色呈不规则块状，表面深黄色或黄绿色呈不规则块状，表面深红色或橙红色

正常尿的颜色为

淡黄色红色深黄色黄褐色

生乳的感官判定中色泽合格指标应该是

乳白色深黄色橘黄色浅灰色

麸炒枳壳片的表面颜色为

黄色深黄色淡黄色老黄色淡黄绿色

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损应在烤盘内或模具内涂一层油脂

乳粉的色泽应是均匀一致的

白色黄色淡黄色深黄色

油脂蛋糕成熟后成品色泽为不生不煳起发正常表面饱满

浅黄色深黄色浅棕色深棕色

__断路器的正常油色为

紫黄色红黄色亮黄色深黄色

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸

油脂蛋糕成型时为防止油脂蛋糕成熟后的应在模具四周涂上一层油脂

糊底表面焦糊面糊过度膨胀形状受损

本身无色但在碱液中变为深黄色的是

二氢黄酮异黄酮黄酮花色素黄酮醇

正常尿的颜色为

淡黄色红色深黄色黄褐色

胆红素尿是尿中含有大量的结合胆红素所致外观呈深黄色在空气中久置后仍呈深黄色

采用浇注灌模成形油脂蛋糕半成品表面一定要抹平否则影响制品

口感美观色泽成熟

为了防止油脂蛋糕成熟后应在烤盘内或模具内涂一层油脂

色泽过浅色泽过深形状受损形态变形

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量如果模具中面糊充填量过少制品成熟过程中坯料内也会影响蛋糕的松软度容

水分蒸发过多油脂被氧化过多淀粉凝固蛋白质变性太多

热门试题

更多

热门题库

更多

西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试