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油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（）。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

发酵面团烫制面团混酥面团清酥面团

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有和柔软性

膨松性乳化性起酥性糊化性

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊面糊能均匀缓慢地向下流时即达到质量要求

捏起勺起抓起挑起

泡芙面糊成形前应做好准备工作如准备好干净烤盘上面刷一层薄薄的

胶冻油脂面糊水液

油脂是泡夫面糊中所必需的原料它具有起酥性和使泡夫烘烤后外表松脆

可塑性延伸性保湿性柔软性

制作泡芙时要根据制品需要的形状和大小用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上

高筋小麦面粉是制作制品的主要原料

蛋糕混酥面包泡芙

泡芙面糊成形前应做好准备工作如准备好干净烤盘上面刷一层油脂

厚厚的薄薄的浓浓的香香的

是泡夫面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性使泡夫烘烤后外表松脆

鸡蛋面粉油脂糖

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的及面坯特殊的工艺方法决定的

名称特性用途价格

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料入油锅煎制

油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性

制作面坯的油脂应选用熔点较高的油脂

面包泡芙甜品混酥

油炸泡芙的面糊成形时可用餐勺取适量面糊使其成圆球状

水是烫制面团的烘烤泡芙时在热的作用下水分蒸发使面糊体积膨大

辅助原料必备原料低档原料可代原料

泡芙面糊中的可以使面糊光滑

蛋蛋白质变性油脂淀粉糊化

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是的

完全相同基本相同有所不同大不相同

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起面糊能均匀缓慢地向下流时即达到质量要求

调制泡芙面糊时要注意使面粉完全烫熟烫透防止原料煳锅底

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

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